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いぶき by TAKAGI KAZUO

季節や文化の香りを反映

市場直送の季節の野菜の収穫
市場直送の季節の野菜の収穫

シェフは、新しい鉄板焼きメニューを考案する時、新鮮な食材のオリジナルの味わいを保ちながら、見た目も洗練されたグルメ料理をお届けすることに専心しています。シンプルな野菜でさえも、シェフにとっては調理の段階の食材として重要です。たとえば、タマネギは、渋い味を取り除き、甘さを引き出すため、最初に炒める必要があります。次に、繊細な日本食の味わいを出す醤油とみりん、日本酒で味付けしたイクラにタマネギを添えます。

米国産和牛サーロインビーフ
米国産和牛サーロインビーフ

鉄板焼きでは、本格的な日本の鉄板焼きスタイルで調理した米国産和牛ビーフをお勧めいたします。完璧な和牛ビーフの調理の秘訣は、微妙に温度を調節することです。和牛ビーフをフライパンで焼いてから、しばらく置いたままにすることで、肉の内側と外側の間の温度のバランスをとることができます。このプロセスを数回繰り返し、嗜好に合わせて味付けした和牛ビーフをお出しいたします。高木シェフが特別に選んだスペイン産レモンソルトや竹炭塩、赤ワインシーソルトを添え、独自の味わいをお楽しみいただけます。

電話番号

(886 2) 7711 - 2080

ロケーション

7階

営業時間

ランチ
11時30分~14時30分

ディナー
18~21時30分

ドレスコード

スマートカジュアル

お煙草

禁煙席