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アルティテュード

マロンと春野菜

マロンと春野菜

 マロンの材料 

  • 活マロン　180グラム
  • エキストラバージンオイル　50ml
  • 海塩　2グラム

マロンの作り方 

  1. たっぷりと塩を入れた水の中にマロンを入れ20秒間湯がきます。
  2. マロンを取りだして、氷を入れた水に冷たくなるまで冷やします。
  3. 殻からマロンの尾を取り除きます。
  4. cryovac バッグにマロンの尾を入れ、オリーブオイルと塩で味付けします。
  5. 真空パック機を使って強で真空パックします。
  6. 53度の温かい水で12分間マロンを煮ます。
  7. マロンを取り置いておきます。

春野菜の材料 

  • ニラ　1本
  • 小さなカブ　1個
  • 小さな芽キャベツ　2個
  • カーボロネロの葉　5枚 
  • 無塩バター　50グラム
  • フィッシュストック　100ml
  • 小さなハーブ　（飾り付け用）

春野菜の作り方 

  1. すべての野菜を塩水で湯がきます。
  2. 噴射冷凍機で凍らせます。
  3. ニラをフライパンに入れキツネ色になるまで焼きます。
  4. カブ、芽キャベツ、カーボロネロの葉をバターで炒め、別のフライパンでストックを温めます。

マロンビスクの材料 

  • マロンの殻　1個
  • にんじん　1本
  • フェンネルの上部　1/2
  • セロリ　1本
  • スターアニス　1個
  • コリアンダーシード　2個
  • Lサイズトマト　1個
  • フィッシュストック　100ml
  • オリーブオイル　20ml
  • ブランデー 10ml
  • サフラン　1つまみ

マロンビスクの作り方 

  1. フライパンにオリーブオイルを入れ、コリアンダーシードとスターアニスを炒ります
  2. トマト以外のすべての野菜の皮を剥いて水で洗ってから2ミリの角切りにカットします。
  3. トマトを湯がいて皮を剥き、種を取り除いてから、大きめに角切りします。
  4. マロンの殻をフライパンに入れキツネ色になるまで焼きます。
  5. トマトを入れブランデーでディグレージングします。
  6. フィッシュストックを入れ、弱火で2時間煮込みます。
  7. 表面上に浮いているアクを取り除きます。
  8. 2時間後、コリアンダーとスターアニスを取り除き、バーブレンダーでミックスします。
  9. 細かいこし器でこします。
 

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電話番号

(61 2) 9250 6000

ロケーション

36階

駐車場

レストランでのお食事で、駐車料金の50％オフをお楽しみいただけます。レストランの領収書のご提示が必要となります。駐車場は4時間までご利用いただけます。

営業時間

Breakfast
Monday to Friday: 7am – 10:30am
Saturday and Sunday: 7am – 11am

Lunch
Monday to Sunday: 12pm – 2pm

Dinner
Sunday to Thursday: 6pm – 10pm
Friday and Saturday: 5:30pm – 10pm

Sundays and Public Holidays incur a 15% surcharge. For Public Holiday hours, please contact the hotel.

ドレスコード

スマートカジュアル

お煙草

禁煙席

お子様用ミールプラン

保護者と同伴の場合（ビュッフェ料金をお支払いの場合のみ）、ホテルゲストの6歳未満のお子様は2名様まで、オールデイダイニングでのビュッフェ*を無料にてお楽しみいただけます。また、3名様以上の6歳未満のお子様や6歳～12歳未満のお子様は、大人料金の半額にてご利用いただけます。*ビュッフェをご利用いただけない場合がございます。