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フライングキャッチ レストラン

ホームメイド ニョッキ

ホームメイド ニョッキ

 材料 

  • ジャガイモ 150グラム 
  • 小麦粉 80グラム
  • 卵 1個
  • 塩 2グラム
  • パルマハム 20グラム
  • スイートピー 30グラム
  • リコッタチーズ 60グラム
  • バジルリーフ 5葉
  • カボチャ 100グラム
  • チキンストック 200グラム
  • オリーブオイル 60ミリグラム

調理法 

    1. ジャガイモをかなり柔らかくなるまで茹でます 
    2. 茹であがったらお湯切りしてボールに移し替えます 
    3. フォークを使ってジャガイモを細かくつぶして小麦粉と卵を加えます 
    4. 生パスタの生地のようになるまでしっかりと練り込みます 
    5. 生地をいくつかに分けて太さ2センチぐらいの棒状に丸めます 
    6. フォークをうまく使って生地を2.5センチぐらいの大きさに切り出し、沸騰したお湯の中に入れていき浮き上がってくるまで茹でます(約1分) 
    7. その間に、残りの生地を棒状にしてき、2.5センチぐらいの大きさにフォークで切り出していきます。 
    8. 沸騰したお湯からニョッキが浮き上がったら素早く取り出してボールに入れた氷で冷やします 
    9. 完全に冷めるまで放置しておきます 
    10. 何分かかけて冷やし切ったら氷水の入ったボールの中から取り出します 
    11. 2分の1カップのキャノーラオイルに浸して冷蔵庫で冷やします 
    12. カボチャソースは、まずカボチャをなるべく細かく切ります 
    13. カボチャとチキンストックを一緒にとろみが出るまで煮込みます 
    14. ミキサーに移し替えて、ペースト状になるまでミキサーをかけてから塩で味を整えます 
    15. パルマハムは、まずオーブンでカリカリになるまで焼きます 
    16. 盛り付ける前に、オリーブオイルを敷いたフライパンでニョッキの軽く表面を焼きあげます 
    17. パスタ皿にパンプキンソースを注いでからニョッキを盛り付けます 
    18. その上にスプーンで何杯かリコッタチーズをすくって盛り付けてその周りにスイートピーをのせます 
    19. 付け合せにパルマハムとバジルリーフを盛り付けます 
    20. エクストラバージンオイルをさっとかけて仕上がりです 

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                                          ランチ
                                          11時30分~14時30分

                                          ディナー
                                          17時30分~22時

                                          ドレスコード

                                          スマートカジュアル

                                          お煙草

                                          禁煙席