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フライングキャッチ レストラン

牛ヒレ肉のロッシーニ風

牛ヒレ肉のロッシーニ風

材料 

  • オーストラリア産テンダロインビーフ
  • フォアグラ
  • ベビーホウレンソウ
  • エシャロットのみじん切り
  • ジャガイモ
  • 黒トリュフ
  • マデイラワイン
  • ビーフジュース
  • 粗挽きコショウ
  • オリーブオイル

調理法

    1. 牛肉に塩コショウで味付けしてからお好みの焼き上がりでグリルします
    2. フォアグラに塩コショウで味付けします
    3. フォアグラをフライパンで表面がキツネ色になるまで焼き上げます
    4. ポテトケーキは、まずジャガイモを柔らかくなるまでオーブンで焼きます
    5. ジャガイモの表面を強く網焼きしてから塩コショウで味付けします
    6. ケーキリングカッターで型抜きして表面が黄金色になるまでフライパンで焼きます
    7. あらかじめ熱していたソテー用のフライパンにオリーブオイルを加えます
    8. シャーロットを加えてよく炒めます
    9. ホウレンソウを加え塩コショウをしてから炒めすぎないように素早く混ぜ合わせます
    10. マデイラワインを小鍋に入れてじっくりと沸騰させてとろみが出るまで熱してビーフジュースを加えます
    11. お皿にほうれん草とビーフテンダロインステーキを盛り付けます
    12. ポテトケーキをビーフの横に添えて、ビーフの上にはフォアグラを盛り付けます
    13. ソースをスプーンを使って細かく線を描くように少しづつビーフの上にかけてから最後に黒トリュフをのせて仕上がりです

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    電話番号

    (86 532) 8388 3838 内線 6900

    ロケーション

    バレーウィング3階

    営業時間

    レストラン

    ランチ
    11時30分~14時30分

    ディナー
    17時30分~22時

    ドレスコード

    スマートカジュアル

    お煙草

    禁煙席