前菜
タラのシダー燻製 黒ムール貝と12年物グレンフィディチ・アイスクリーム添え
たたきマグロ キャビアとチリ辛味とうもろこし添え
鴨肝トルション 自家製ブリオッシュ添え

メイン
子羊の盛り合わせ
ルビー・フエダイのグリル ブランダード、フェーブナージュ、白アンチョビー、フィレベニエット添え
豚とキヌアのコンフィ クリームセルリアック添え

デザート
バナナとりんごのミルフィーユのジンジャー・アイスクリーム添え
バターミルク・ソルベ添えレモンカードタルト
バナナと糖蜜パフェのセージ・トッフィー・ポプコーン添え