ラベイユのメニューは季節により異なります。
前菜では、アドゥール川で採れたサーモン、グリーンアスパラガス、ニジマス、シラスウナギ、ラムなど、新鮮な季節の食材を使った料理をお楽しみいただけます。ラベエグゼクティブシェフお勧めの鶉のクリスピーロースト、ニジマスのア・ラ・プランチャ、フォアグラと2種のチョコレートソース、ブルーロブスター、チップ＆フィッシュやロブスターのカプチーノ
ポテトのトリュフ添えなどがございます。
メインでは、蒸したロブスター キャベツとフォアグラ添え、シトラス風味の車海老、子豚のブリオッシュ添えやラムのコンフィなどをお楽しみいただけます。
ヴァンデ産フォアグラ
フォアグラのテリーヌ ブラックヌガーとマルドンの塩のマーブル、メロンとシトラスフルーツ、メロンの種とミルクのメレンゲ、メロンとマスカットのグラニテ添えフォアグラのソテー アーモンドペースト、アーモンドエマルション、エッフェルタワーメロンのキャラメル、アーモンドとスイートオレンジ添え