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シャヘラザート

プルーンのラムタジン

材料(10人前)

  • 骨なしのラム・レッグ2キログラム(1片65グラム程度の角切りにします)
  • 赤玉ねぎ500グラム
  • サフラン1グラム
  • しょうがパウダー70グラム
  • 白こしょう70グラム
  • 塩20グラム
  • シナモンスティック50グラム
  • ターメリックパウダー50グラム
  • 種を取り除いたプルーン300グラム
  • 上白糖300グラム
  • オレンジブロッサム20ミリリットル
  • 固ゆで卵4個(半分に切ります)
  • 皮なしのアーモンド150グラム(ローストします)
  • モロッコ産オリーブオイル80ミリリットル

烹饪方法

  1. 40ミリリットルのオリーブオイル、ターメリック、分量の半分のサフラン、こしょう、分量の半分のしょうが、塩、分量の半分のシナモンで玉ねぎを炒めます。
  2. ラム・レッグを加えて、さらに炒めます。材料がかぶるくらいの水を加えて、肉が柔らかくなるまで煮込みます。柔らかくなったら、肉を取り出し、ソースを煮詰めます。
  3. 鍋にオリーブオイル、水、砂糖、残りのしょうが、サフラン、シナモンを入れて加熱し、シロップ状にします。
  4. プルーンを加えてさらに加熱し、柔らかくなったら、オレンジブロッサムを加えます。
  5. タジン鍋にラム肉を乗せ、煮詰めたソースとプルーンをかけ、卵をあしらって、弱火で加熱します。
  6. アーモンドを飾りつけてできあがりです。

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電話番号

(968) 2477 6565

ロケーション

アル・フスンホテル、地上階

営業時間

19~0時30分

ドレスコード

スマートカジュアル

お煙草

禁煙席 (レストランのテラスは喫煙可)