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セージ ベスポーク グリル

エリック・ワイドマン料理長

料理に限界はありません。創造力のみが優れた料理を作りだすことができます。

エリック・ワイドマン料理長

Tomahawk Steak
Steak on the Grill

キッチンの料理名人

エリック・ワイドマン料理長

エリック・ワイドマンシェフは、セージベスポークグリルで、新しい食感や味わいの画期的な料理を取り入れたアラカルトメニューをデザインしました。ホタテのセヴィーチェとレモン、サンドライトマト、バジルオイルやワッフルのスモークサーモンのトッピングなどの前菜や、グリルベーコンのニンニク、パセリ、オリジナル、パン粉、グリーンパプリカソースの3種類の方法による骨髄のトッピングなどの炭火オーブン焼き前菜をお届けします。アイスバーグレタスウェッジサラダは、サワークリーム、ベーコン、ブルーチーズ、キャンディードナッツとともに、柔らかい食感をお楽しみいただけます。シェフのお勧め料理には、炭火グリルで3時間調理したポークショートリブ、ロブスターロールとボストンロブスターミートが含まれております。肉料理では、シャトーブリアン(オーストラリア産和牛)や骨付きリブアイ(CAB 認定アンガスビーフ)、ドライエイジド骨付きストリップロインなどの炭火グリルのメイン料理が含まれております。デザートでは、伝統的なタルトタタン、カラメライズドパイナップル、チョコレートスフィア、ブラウニー、70%ホイップガナッシュ、梨茹で、チョコレートソースが含まれております。 

フランス人のエリック・ワイドマンシェフは、地中海にあるスペインのマヨルカ島で生まれました。7歳の時から、食品や料理が好きでした。会計学の学位を持ち、一般社員としてキッチンで働く夏の仕事を受け入れることを決断しました。その夏の終わりには、方向性を変え、料理学校に入学しました。一般的には2年必要とされるところを、1年でCAP(職業適性証)を取得し、見習い料理人として、南フランスのレストランで料理のキャリアをスタートさせました。数々のミシュラン星を獲得したレストランで活躍後、ポルトガルのフンシャルにある5つ星ホテルのキンタカサベーリャ ドパリェイロのルレ・エ・シャトー5*に移り、その後、マカティ シャングリ・ラ マニラの料理長に就任しました。 


電話番号

(63 2) 814 2580

ロケーション

2階

営業時間

月~金
朝食
7~10時
ランチ
11時30分~14時30分
ディナー
18~22時30分

土曜日
ランチ
11時30分~14時30分
ディナー
18~22時30分

日曜日
ブランチ
11~14時

ディナー
18~22時30分

ドレスコード

スマートカジュアル

お煙草

禁煙席(アルフレスコは喫煙可)