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パパラッチ

カペサンテ

カペサンテ

材料

  • フローズンカラマンシージュース(蜂蜜と水を加えたもの)
  • 生のホタテ 8個
  • アイシングシュガー 
  • フレッシュチョリソ 100グラム
  • シャロット 50グラム
  • エキストラバージンオリーブオイル 60ミリリットル
  • ケッパー(みじん切り) 15グラム
  • オーガニックサラダミックス  
  • フェタチーズ 60グラム
  • レモンの搾り汁 30ミリリットル
  • バルサミコ酢(15・27年ものまたは煮詰めたもの)13ミリリットル
  • マイクログリーン(飾り用) 少々
  • サンドライドトマト(飾り用) 少々

作り方 

  1. シャロットと少々のアイシングシュガー、オリーブオイル数滴を焦げないように150度で約10分ローストする
  2. ホタテにレモン、オリーブオイル、ロックソルトをふり1~2分置く
    ボールにサラダを入れ、フェタチーズ、オリーブオイル、バルサミコ酢を入れる。優しくミックスして塩コショウで味を調える
  3. お皿にホタテをきれいに並べ、チョリソとマイクログリーン、ドライトマト、ケッパー、シャロットを載せる。ホタテの近くにサラダを盛り付ける
  4. フォークを使ってカラマンシージェラートをホタテに載せ、マイクログリーンを飾る

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電話番号

(63 2) 633 8888 内線 2922

ロケーション

タワーウィング 2階

営業時間

ランチ
11時30分~14時30分
(月~金曜日)

ディナー
18時~22時30分

ドレスコード

スマートカジュアル

お煙草

禁煙席