+ 客室を追加する


パパラッチ

アラゴスタ

アラゴスタ

材料

  • 新鮮なロブスター 4尾
  • 水 3リットル
  • 白ワインビネガー 250ミリリットル
  • ロックソルト 60グラム
  • バター(ロブスター用) 100グラム
  • タイム、セージ、マジョラム、タラゴン 1束
  • セロリ(みじん切り) 80グラム
  • ニンジン(みじん切り) 80グラム
  • シャロット(みじん切り) 80グラム
  • にんにく(みじん切り) 30グラム
  • エクストラバージンオリーブオイル 70グラム
  • ブランデー 125ミリリットル
  • バター(スープ用) 15グラム
  • トマトの水煮缶(さいの目切り)150グラム
  • 米 10グラム
  • 生クリーム 100グラム
  • マイクログリーン 少々

作り方 

  1. ロブスターをボールに入れる
  2. 鍋に水3リットルを沸かし、白ワインビネガーとロックソルトを加える
  3. 湧いたお湯にロブスターを入れ2分茹で、氷水に入れて冷やし殻から身を取り出す
  4. ロブスター用のバターを鍋で溶かし、材料の半分のハーブを入れる。ロブスターを炒めすぎないように注意しながら約6分炒める
  5. オーブン用トレイにオリーブオイルをひき、野菜、ロブスターの殻、ブランデーを入れオーブンで焼く
  6. 鍋にスープ用のバターを入れ、ロブスターの殻と野菜と一緒に炒め、トマト、米、残りのハーブを加える。ロックソルトで味を調え、水を入れ弱火で3時間煮る。スープをよく混ぜ、1回以上濾して滑らかに仕上げる
  7. スープを塩コショウで味を整え、再び弱火にかけてクリームを加え粗熱を取る
  8. ボールにロブスターの身を入れ、ゆっくりと生クリーム、マイクログリーンを載せ、ロブスタースープを入れる

レシピリストに戻る

電話番号

(63 2) 633 8888 内線 2922

ロケーション

タワーウィング 2階

営業時間

ランチ
11時30分~14時30分
(月~金曜日)

ディナー
18時~22時30分

ドレスコード

スマートカジュアル

お煙草

禁煙席