材料

• 黄玉ねぎ1個
• にんにく2片
• タイム1枝
• トリュフオイル1グラム
• オリーブオイル1グラム
• 塩
• こしょう
• パイ生地1枚（丸くカットします）

オニオンマーマレード 

• 黄玉ねぎ1個（さいの目に切ります）
• ヴェルジュ（未完熟ブドウ果汁）100ミリリットル

トリュフソース 

• トリュフジュース125グラム
• トリュフオイル60グラム
• ディジョンマスタード6グラム
• トリュフピューレ20グラム
• バニュルスビネガー12グラム
• 卵1 ½個（半熟にゆでたもの）
• オリーブオイル400グラム

付け合わせ 

• 新玉ねぎ1グラム（薄切りにします）
• トリュフ1グラム（薄切りにします） 

調理法

1. ボウルに玉ねぎを入れ、トリュフオイル、つぶしたにんにく、塩、こしょう、タイムで味付けします。
2. 玉ねぎと他の材料をアルミホイルで包みます。
3. オーブンを120度に熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで4時間ほど焼きます。冷ましてから、縦半分に切ります。
4. 玉ねぎをパイ生地で覆い、生地の表面に黄身を塗ります。
5. オーブンを170度に熱し、生地がきつね色になり、十分に火が通るまで10～15分ほど焼き上げます。

For the truffle emulsion 

1. フードプロセッサにすべての材料を入れ、乳化するまでよく混ぜます。調味料で味付けします。

For the onion marmalade 

1. 鍋に玉ねぎとヴェルジュを入れて加熱し、玉ねぎが柔らかくなり水分がなくなるまで煮詰めます。

レシピリストに戻る