+ 客室を追加する


アリア

3種のフォアグラ

3種のフォアグラ

材料(6人前)

  • 生の鵞鳥のフォアグラ 1つ
  • 塩 6グラム
  • 挽きたての白こしょう 3グラム
  • 上白糖 2グラム
  • ポートワイン 1/5カップ

調理法

  1. フォアグラは調理の1時間前に冷蔵庫から取り出して、室温に戻します
  2. フォアグラをスプーンで2つの房(ローブ)に分けます。それぞれのローブを丸いほうの端からカットします
  3. 筋を丁寧に取り除きます。身の部分が裂けないように気をつけてください
  4. 開いた面に味付けします
  5. 味付けした面を上にしてフォアグラをバットに置き、上からポートワインを注ぎます
  6. ラップで覆って冷蔵庫で一晩寝かせます
  7. オーブンを120度に温めておきます
  8. フォアグラをテリーヌの型に互い違いに入れて蓋をします
  9. テリーヌをトレイに乗せて、トレイに湯を注ぎます。湯の量は、テリーヌの高さの半分までが浸る程度にしてください
  10. 130~150度で焼きます
  11. オーブンからテリーヌを取り出し、涼しい場所に置いて冷まします
  12. その後、しっかり覆って冷蔵庫へ入れておきます

ヒント

  • フォアグラにナイフの刃先を刺して、淡いピンクの汁が出てきたら、火がしっかり通った証拠です
  • フォアグラを切る際には、ナイフの刃をお湯につけると切りやすくなります

レシピリストに戻る

電話番号

(86 10) 6505 2266 内線36

ロケーション

2階

営業時間

ブランチ
11時30分~14時30分(土、日)

ランチ
11時30分~14時30分(月~金曜日)
ディナー
17時30分~22時(毎晩)

バー
11~25時(日~木曜日)
11~26時(金・土曜日)

ハッピーアワー
17~20時(毎晩)

ドレスコード

スマートカジュアル / ビジネス

お煙草

禁煙席