ヴォルティ リストランテ＆バー

材料

ブラータクリーム 

• 1ℓ 牛乳
• 20ml レモン汁
• 250g ブラータ

ラヴィオリのフィリング 

• 600g スカモルツァ
• 250ml ベシャメルソース
• 40g 塩
• 3g 黒コショウ

ラヴィオリの生地 

• 500g 小麦粉
• 125ml 卵黄
• 120ml 水
• 3g 塩
• 300g 砂糖

方法

ブラータクリーム 

1. 牛乳を沸騰させます
2. レモン汁を加えます
3. 火からおろし室温に下がるまで待ちます
4. それを濾してクリームと分けます
5. 塩とコショウで仕上げます

ラヴィオリのフィリング 

1. トマトを半分に切ります
2. 材料を加え、60度で4時間弱火で煮込みます
3. さらに2時間かけて燻製にします
4. トマトを刻み、トマトソースを加えます

ラヴィオリの生地 

1. 全ての材料をよく混ぜます
2. 6時間寝かせます
3. 25gのフィリングを各ラヴィオリに詰めます
4. お皿にブラータクリームを広げます
5. クリームの上にラヴィオリを乗せます
6. 刻んだトマト、チーズ、バジルを加えます

レシピリストに戻る