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Shang Palace, le restaurant étoilé du Shangri-La Hotel, Paris presente sa nouvelle carte

Shang Palace, le restaurant étoilé du Shangri-La Hotel, Paris presente sa nouvelle carte

Shang Palace, le restaurant gastronomique chinois à influences cantonaises du Shangri-La Hotel, Paris, une étoile au Guide Michelin, dévoile pour la rentrée sa nouvelle carte. Imaginés par le Chef Frank Xu, avec la complicité du Chef Exécutif Philippe Labbé, vingt mets inédits écrivent ainsi un nouveau chapitre gastronomique haut en émotions.

Fidèle à cette cuisine élaborée comme une philosophie, le Chef Frank Xu invite dans sa carte de nouveaux produits de saison ciselés (poissons, fruits de mer et légumes) pour exprimer avec la plus grande justesse toutes leurs saveurs naturelles. Les célèbres plats traditionnels demeurent naturellement dans cette carte repensée, comme le poulet du mendiant rôti en feuille de lotus et cuit en croûte d’argile ou encore le canard laqué façon pékinoise proposé en deux services. Pour le déjeuner, les fameux dim sum, étoffent leur carte salée d'une version végétarienne.

Les entrées froides s'enrichissent d'un effiloché de poulet de Bresse en salade dont la fraîcheur moelleuse est soulignée d'une délicieuse sauce façon sichuanaise mariant sésame et cacahuètes, crevettes séchées et vermicelles de riz. Jarret et langue de bœuf s'accompagnent désormais de crêpes aux poireaux fondants.

Réputées pour leurs vertus bienfaisantes, les soupes traditionnelles accueillent une nouvelle proposition : une soupe de champignons au bouillon de volaille.  

Irrésistible de délicatesse, le cabillaud braisé en cocotte sur un lit d'ail et gingembre confirme le talent du Chef Frank Xu et de ses sous-chefs cantonais. Ce nouveau plat signature rivalise de raffinement avec le filet de turbot sauté, noix caramélisées et pois gourmands. Le homard, parfaitement cuit à la vapeur, s'entoure lui de vermicelles de riz et sauce à l'ail.

Autre plat signature, le poulet cuit en croûte de sel offre au personnel du Shang Palace, porté par le charismatique Christophe Wong, la reconnaissance méritée : le mets est en effet présenté devant la table pour y être flambé à l'alcool de rose. Les effluves exquis préludent une extraordinaire tendreté, délicatement parfumée.

Le riz en cocotte, taro et saucisse chinoise sèche et épicée séduit par son authenticité tout comme le riz sauté à la façon du Chef ou le riz Shang Palace en feuille de lotus.

Le lait de coco aux céréales, servi tiède à peine sucré dévoile sa belle personnalité en se mariant à une boule de riz gluant à la cacahuète.

Autant de saveurs inédites méritent les meilleurs accords mets-vins. Le Sommelier Maxime Verdier y veille avec soin, imaginant notamment une sélection de cinq verres puisée dans les vins choisis que recèle la cave du Shangri-La Hotel, Paris. Cuisine chinoise d’influence cantonaise exige, la carte des thés compte douze crus rares, voire exclusifs dont un inoubliable Pu Er de vingt ans d’âge ou un remarquable Oolong Dung Ti.

Situé à Hong Kong, le groupe Shangri-La Hotels & Resorts possède et/ou gère actuellement 95 hôtels de la marque Shangri-La, représentant une offre globale de plus de 39 000 chambres. Les hôtels Shangri-La sont des établissements 5 étoiles de luxe proposant un ensemble complet d'installations et de services de luxe. Les hôtels Shangri-La sont installés en Australie, au Canada, en Chine continentale, aux Fidji, en France, à Hong Kong, en Inde, en Indonésie, au Japon, en Malaisie, aux Maldives, en Mongolie, à Maurice, au Myanmar, aux Philippines, au Qatar, à Singapour, au Sultanat d'Oman, à Taiwan, en Thaïlande, en Turquie, aux Emirats Arabes Unis et au Royaume-Uni. Le groupe possède un portefeuille de développement conséquent avec des projets à venir en Chine continentale, au Cambodge, à Hong-Kong, en Inde, au Myanmar, aux Philippines, en Arabie Saoudite et au Sri Lanka. Pour plus de renseignements et effectuer une réservation, veuillez contacter une agence de voyages ou visiter le site Internet www.shangri-la.com.