Ingredientes del pastel de chocolate

• 1 kg e purcaraibe al 66 %
• 1 kg de mantequilla
• 20 yemas de huevo
• 20 huevos
• 550 g de azúcar
• 100 g de harina

Instrucciones para el pastel de chocolate

1. Mezclar la mantequilla y el chocolate en una cazuela. Batir las yemas, los huevos y el azúcar hasta que quede esponjoso.
2. Añadir la harina poco a poco, luego la mezcla de mantequilla y chocolate y trabajarla durante un minuto. Trabajar sobre la mantequilla y la harina y rellenar con la mezcla de chocolate.

Ingredientes del helado de vainilla

• 4 litros de crema espesa
• 2 litros de leche
• 1,2 Kg de azúcar
• 8 granos de vainilla
• 2,5 yemas de huevo

Instrucciones del helado de vainilla

1. Mezclar la crema, 0,63 Kg de azúcar, la leche y los granos de vainilla (divididos y troceados, en una cazuela con un fondo grueso. Llevar a ebullición.
2. En un cuenco aparte, añadir las yemas y el resto del azúcar. Una vez que la mezcla anterior ha llegado al punto de ebullición, templar la crema con la mezcla de yemas.
3. Colocar la mezcla en el fogón y llevar hasta los 180°C, removiendo constantemente. Pasar toda la mezcla por un chino y enfriar.

Ingredientes para el nib tuile de cacao

• 200 g de leche
• 500 g de mantequilla
• 200 g de glucosa
• 600 g de azúcar
• 10 g de pectina
• 600 g de puntas de cacao

Instrucciones para el nib tuile de cacao

1. Cocinar la leche, la mantequilla, la glucosa y 500 g de azúcar hasta los 45°C.
2. Mezclar la pectina y 100 g de azúcar.
3. Añadir la mezcla de pectina a lo anterior y cocinar hasta los 106°C. Incorporar las puntas.
4. Hornear a 350°C en moldes flexibles.

Servir

• Polvo de cacao en un agitador con malla
• Hornear el pastel de chocolate hasta los 180º C durante 6 minutos. Desmoldar y colocar en un plato.
• Acompañar con una cucharada de helado y tuile.
• Espolvorear con polvo de cacao.

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