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Recetas
Detalles de la receta
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Pastel de chocolate caliente, helado de vainilla, Nib Tuile de cacao
Ingredientes del pastel de chocolate
1 kg e purcaraibe al 66 %
1 kg de mantequilla
20 yemas de huevo
20 huevos
550 g de azúcar
100 g de harina
Instrucciones para el pastel de chocolate
Mezclar la mantequilla y el chocolate en una cazuela. Batir las yemas, los huevos y el azúcar hasta que quede esponjoso.
Añadir la harina poco a poco, luego la mezcla de mantequilla y chocolate y trabajarla durante un minuto. Trabajar sobre la mantequilla y la harina y rellenar con la mezcla de chocolate.
Ingredientes del helado de vainilla
4 litros de crema espesa
2 litros de leche
1,2 Kg de azúcar
8 granos de vainilla
2,5 yemas de huevo
Instrucciones del helado de vainilla
Mezclar la crema, 0,63 Kg de azúcar, la leche y los granos de vainilla (divididos y troceados, en una cazuela con un fondo grueso. Llevar a ebullición.
En un cuenco aparte, añadir las yemas y el resto del azúcar. Una vez que la mezcla anterior ha llegado al punto de ebullición, templar la crema con la mezcla de yemas.
Colocar la mezcla en el fogón y llevar hasta los 180
°
C, removiendo constantemente. Pasar toda la mezcla por un chino y enfriar.
Ingredientes para el nib tuile de cacao
200 g de leche
500 g de mantequilla
200 g de glucosa
600 g de azúcar
10 g de pectina
600 g de puntas de cacao
Instrucciones para el nib tuile de cacao
Cocinar la leche, la mantequilla, la glucosa y 500 g de azúcar hasta los 45°C.
Mezclar la pectina y 100 g de azúcar.
Añadir la mezcla de pectina a lo anterior y cocinar hasta los 106°C. Incorporar las puntas.
Hornear a 350°C en moldes flexibles.
Servir
Polvo de cacao en un agitador con malla
Hornear el pastel de chocolate hasta los 180º C durante 6 minutos. Desmoldar y colocar en un plato.
Acompañar con una cucharada de helado y tuile.
Espolvorear con polvo de cacao.
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