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Mercado por Jean-Georges

Pastel de chocolate caliente, helado de vainilla, Nib Tuile de cacao

Pastel de chocolate caliente, helado de vainilla, Nib Tuile de cacao

Ingredientes del pastel de chocolate

  • 1 kg e purcaraibe al 66 %
  • 1 kg de mantequilla
  • 20 yemas de huevo
  • 20 huevos
  • 550 g de azúcar
  • 100 g de harina

Instrucciones para el pastel de chocolate

  1. Mezclar la mantequilla y el chocolate en una cazuela. Batir las yemas, los huevos y el azúcar hasta que quede esponjoso.
  2. Añadir la harina poco a poco, luego la mezcla de mantequilla y chocolate y trabajarla durante un minuto. Trabajar sobre la mantequilla y la harina y rellenar con la mezcla de chocolate.

Ingredientes del helado de vainilla

  • 4 litros de crema espesa
  • 2 litros de leche
  • 1,2 Kg de azúcar
  • 8 granos de vainilla
  • 2,5 yemas de huevo

Instrucciones del helado de vainilla

  1. Mezclar la crema, 0,63 Kg de azúcar, la leche y los granos de vainilla (divididos y troceados, en una cazuela con un fondo grueso. Llevar a ebullición.
  2. En un cuenco aparte, añadir las yemas y el resto del azúcar. Una vez que la mezcla anterior ha llegado al punto de ebullición, templar la crema con la mezcla de yemas.
  3. Colocar la mezcla en el fogón y llevar hasta los 180°C, removiendo constantemente. Pasar toda la mezcla por un chino y enfriar.

Ingredientes para el nib tuile de cacao

  • 200 g de leche
  • 500 g de mantequilla
  • 200 g de glucosa
  • 600 g de azúcar
  • 10 g de pectina
  • 600 g de puntas de cacao

Instrucciones para el nib tuile de cacao

  1. Cocinar la leche, la mantequilla, la glucosa y 500 g de azúcar hasta los 45°C.
  2. Mezclar la pectina y 100 g de azúcar.
  3. Añadir la mezcla de pectina a lo anterior y cocinar hasta los 106°C. Incorporar las puntas.
  4. Hornear a 350°C en moldes flexibles.

Servir

  • Polvo de cacao en un agitador con malla
  • Hornear el pastel de chocolate hasta los 180º C durante 6 minutos. Desmoldar y colocar en un plato.
  • Acompañar con una cucharada de helado y tuile.
  • Espolvorear con polvo de cacao.

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Teléfono

604 695 1115

Ubicación

1115 Alberni Street, 3rd floor Vancouver, BC V6E 0A8 Canada

Servicio de aparcamiento

Aparcamiento con servicio de seguridad subterráneo disponible en 1137 Alberni, entre Urban Fare y Coastal Church.

Horas de funcionamiento

Desayuno
6:30am - 11:00am (Lun - Dom)

Almuerzo
11:30am - 2:30pm (Lun - Vie)

Cena
5:30pm - 10:00pm (Lun - Jue y Dom)
5:30pm -10:30pm (Vie & Sáb)

11:00am - 11:00pm (Lun - Jue y Dom)
11:00am - 12:00midnight (Vie & Sáb)

Brunch de fin de semana
11:30am - 3:.00pm (Sáb y Dom)

Código de vestimenta

Casual de negocios

Política de fumadores

No se permite fumar en el Mercado por Jean-Georges.