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Mercado por Jean-Georges

Chef Ejecutivo, Ken Nakano

“Los ingredientes de temporada y este tipo de cocina siempre ha sido parte de mi estilo de vida.”

Chef Ejecutivo, Ken Nakano

Bar del Mercado - Cóctel
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Auténtica cocina de la granja a la mesa, con los más exquisitos ingredientes de todo Canadá.

Chef Ejecutivo, Ken Nakano

Ken Nakano grew creció en un casa tradicional japonesa, donde el jardín era un elemento esencial en la alimentación de su familia. El jardín en la parte trasera de la casa era de obligada visita a diario, recogiendo helechos de cabeza de violín, uñas de caballo y bayas para los viajes campestres de la familia con los primos. Con el cambio de estaciones, pasando de la pesca a la búsqueda de ingredientes frescos y el cultivo, aprendió el arte del salazón y el adobo gracias a su madre. Él no lo sabía en aquel momento, pero su madre estaba inspirando en él la importancia de una práctica sostenible y la cocina de temporada.  

«Recuerdo cuando ponía las algas españolas en el jardín en primavera y las hojas caídas del arce en otoño para nutrir el suelo y prepararlo para las siguientes temporadas» decía Nakano. «Los ingredientes de temporada y este tipo de cocina siempre ha sido parte de mi estilo de vida. Como Chef, tengo un gran respeto por nuestra comunidad local. Al colaborar con los agricultores y granjeros locales podemos planificar y crear menús auténticamente regionales y de temporada». 

Los clientes que acuden al MERCADO por Jean-Georges puede degustar sabores sofisticados y a la vez sencillos, así como menús de temporada con los mejores ingredientes del país. Se recomienda a los clientes que no se pierdan el menú degustación Rooted in Nature y platos como el carpacho de ternera, champiñones escabechados y mostaza de la casa, que utilizan carne de vacuno nacida y criada en British Columbia, libre de hormonas, esteroides y antibióticos de Ternera natural de Cache Creek. Otro plato destacado es el salmón Kuterra ahumado de la casa, el caviar Osetra, la jalea de limón y los crujientes de patata, que usan el salmón de piscifactoría de 'Namgis First Nation. 


Teléfono

604 695 1115

Ubicación

1115 Alberni Street, 3rd floor Vancouver, BC V6E 0A8 Canada

Servicio de aparcamiento

Aparcamiento con servicio de seguridad subterráneo disponible en 1137 Alberni, entre Urban Fare y Coastal Church.

Horas de funcionamiento

Desayuno 6:30 am - 11 am Sábados y domingos desayuno-almuerzo 11:30 am - 3 pm Almuerzo 11:30 am - 2:30 pm Cena 5:30 pm - 10:00 pm (Domingos a jueves) 5:30 pm - 10:30 pm (Viernes y sábados) Bar 11:30 am - 11 de la noche (domingos a jueves) 11:30 am - 12 de la noche (viernes y sábados)

Código de vestimenta

Casual de negocios

Política de fumadores

No se permite fumar en el Mercado por Jean-Georges.