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菜谱
详细菜谱
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豉汁牛肋骨配苹果辣汁迷迭香
牛肋骨配方
18K牛肋骨
450克大蒜,去皮切片
600克香葱,去皮切片
4K洋葱,去皮切片
200克红长辣椒,去籽切片
500克大葱,切段
2500克梨,切成方块
1200克柠檬草,切成薄片
50克八角茴香
2000克酱油
3000克白葡萄酒
2400白葡萄酒醋
1000克蜂蜜
750克生姜,去皮切片
水
牛肋骨制作方法
在瑞士炖锅中,将未经调味的牛肋骨在葵花籽油中煎至双面焦黄。
控油沥干,并将其置于较深的平底锅中。
在大锅中,将洋葱、香葱和大蒜在葵花籽油中煎至焦黄,将其均匀放入平底锅内。
将除水以外的所有剩余食材充分混合并均匀放入平底锅内。
放入适量的水。
用铝箔纸将其覆盖,在163°C的高温加热约3至4小时,直至完全软糯。
去骨,并让其在汤汁中冷却。
捞出牛肋骨,并过滤汤汁,首先由瓷盖过滤,然后由漏勺过滤,尽可能多地去除汤汁。
冷却,然后去除油脂。
充分清洁肋骨,并将其分成6盎司供点菜之用,3盎司供品尝之用。
苹果浓汤配方
80克黄油
800克绿苹果,去皮,留皮,切片,去核
15克长绿辣椒,洗净切片
6克盐
2克柠檬酸
1克增稠剂
苹果浓汤制作方法
将苹果皮与柠檬酸充分混合,放置待用。将黄油、去皮绿苹果、辣椒和盐混合,放入带盖的大锅中,低火加热,直至苹果开始变软,但是中间仍硬。
在有冰的碗中冷却。将苹果皮和浓汤置于搅拌器中直至充分混合。
撒入增稠剂直至浓汤光滑柔嫩。
用漏勺过滤,去除尽可能多的液体。
迷迭香碎末配方
40克面包屑
25克橄榄油
1.5克盐
2克干迷迭香(先在微波炉中烘干,然后在研磨机中磨碎)
1个泰国绿辣椒,切碎
迷迭香碎末制作方法
将面包屑和盐在橄榄油中煎至金黄。在辣椒和迷迭香中充分混合,并用纸巾吸干。
置于真空容器,保存于室温下,需要时取用。
配菜
黄色芹菜叶
绿苹果条
海盐
贴士
每份使用6盎司炖汤,在烤箱加热中,不停地刷油,直至肋骨完全加热并且泛出油光,并且酱汁呈现浆状。
在盘子中裱以苹果浓汤花纹,然后将肋骨放置其上。在一端撒上面包屑,在肋骨上放置新鲜苹果丝和芹菜叶。
轻轻撒入海盐。
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