MARKET by Jean-Georges

豉汁牛肋骨配苹果辣汁迷迭香

牛肋骨配方

  • 18K牛肋骨
  • 450克大蒜,去皮切片
  • 600克香葱,去皮切片
  • 4K洋葱,去皮切片
  • 200克红长辣椒,去籽切片
  • 500克大葱,切段
  • 2500克梨,切成方块
  • 1200克柠檬草,切成薄片
  • 50克八角茴香
  • 2000克酱油
  • 3000克白葡萄酒
  • 2400白葡萄酒醋
  • 1000克蜂蜜
  • 750克生姜,去皮切片

牛肋骨制作方法

  1. 在瑞士炖锅中,将未经调味的牛肋骨在葵花籽油中煎至双面焦黄。
  2. 控油沥干,并将其置于较深的平底锅中。 
  3. 在大锅中,将洋葱、香葱和大蒜在葵花籽油中煎至焦黄,将其均匀放入平底锅内。
  4. 将除水以外的所有剩余食材充分混合并均匀放入平底锅内。
  5. 放入适量的水。
  6. 用铝箔纸将其覆盖,在163°C的高温加热约3至4小时,直至完全软糯。
  7. 去骨,并让其在汤汁中冷却。 
  8. 捞出牛肋骨,并过滤汤汁,首先由瓷盖过滤,然后由漏勺过滤,尽可能多地去除汤汁。
  9. 冷却,然后去除油脂。
  10. 充分清洁肋骨,并将其分成6盎司供点菜之用,3盎司供品尝之用。

苹果浓汤配方

  • 80克黄油
  • 800克绿苹果,去皮,留皮,切片,去核
  • 15克长绿辣椒,洗净切片
  • 6克盐
  • 2克柠檬酸
  • 1克增稠剂

苹果浓汤制作方法

  1. 将苹果皮与柠檬酸充分混合,放置待用。将黄油、去皮绿苹果、辣椒和盐混合,放入带盖的大锅中,低火加热,直至苹果开始变软,但是中间仍硬。 
  2. 在有冰的碗中冷却。将苹果皮和浓汤置于搅拌器中直至充分混合。
  3. 撒入增稠剂直至浓汤光滑柔嫩。
  4. 用漏勺过滤,去除尽可能多的液体。 

迷迭香碎末配方

  1. 40克面包屑
  2. 25克橄榄油
  3. 1.5克盐
  4. 2克干迷迭香(先在微波炉中烘干,然后在研磨机中磨碎)
  5. 1个泰国绿辣椒,切碎

迷迭香碎末制作方法

  1. 将面包屑和盐在橄榄油中煎至金黄。在辣椒和迷迭香中充分混合,并用纸巾吸干。
  2. 置于真空容器,保存于室温下,需要时取用。

配菜

  • 黄色芹菜叶
  • 绿苹果条
  • 海盐

贴士

  • 每份使用6盎司炖汤,在烤箱加热中,不停地刷油,直至肋骨完全加热并且泛出油光,并且酱汁呈现浆状。
  • 在盘子中裱以苹果浓汤花纹,然后将肋骨放置其上。在一端撒上面包屑,在肋骨上放置新鲜苹果丝和芹菜叶。 
  • 轻轻撒入海盐。

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电话

(1 604) 695 1115

地点

3层,1115 Alberni

代客泊车

1137 Alberni设有安全的地下停车场,位于Urban Fare和Coastal Church之间。

营业时间

早餐:
6:30 – 11:00

周六与周日早午餐:
11:30 – 15:00

午餐:
11:30 – 14:30

晚餐:
17:30 – 22:00(周日至周四)
17:30 – 22:30(周五与周六)

酒吧:
11:30 - 24:00(周日至周四)
11:30 – 01:00(周五与周六)

着装要求

商务休闲

吸烟规定

MARKET by Jean-Georges餐厅内禁止吸烟。