MARKET by Jean-Georges

柑橘汁吞拿鱼脆米饼

吞拿鱼制作方法

将吞拿鱼切成4英寸长、1.5英寸宽和1.5英寸厚的长方形。

吞拿鱼面包配方

  • 85克蛋白
  • 65克玉米淀粉
  • 碾碎的脆米饼

面包吞拿鱼制作方法

  1. 轻轻搅拌蛋白和玉米淀粉,直至两者均匀混合。
  2. 将吞拿鱼充分包裹在脆米饼之中。必要时将其置于搁物架上。

鱼汤配方

  • 14克柴鱼片
  • 141克水,85度

鱼汤制作方法

  1. 将水倒入柴鱼片中,静置10分钟。
  2. 用漏勺过滤,取其精华。

酱汁配方

  • 56克鱼汤
  • 4个蛋黄
  • 100克新鲜的酸橙汁
  • 50克新鲜的桔子汁
  • 56克拉差酱
  • 18克盐
  • 623克葡萄籽油

酱汁制作方法

  1. 将除油以外的所有材料放入食物处理器。
  2. 煮汤,并将油慢慢滴入。放入冰箱,需要时取用。

摆盘上桌

  1. 1份煎吞拿鱼
  2. 干净白色的大葱,切成片
  3. 柑橘汁

贴士

  • 将吞拿鱼在煎锅中煎约25秒钟。吞拿鱼必须外焦里嫩。
  • 将吞拿鱼切成1英寸的片。将吞拿鱼片与大葱片与酱汁混合,摆盘。

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电话

(1 604) 695 1115

地点

3层,1115 Alberni

代客泊车

1137 Alberni设有安全的地下停车场,位于Urban Fare和Coastal Church之间。

营业时间

早餐:
6:30 – 11:00

周六与周日早午餐:
11:30 – 15:00

午餐:
11:30 – 14:30

晚餐:
17:30 – 22:00(周日至周四)
17:30 – 22:30(周五与周六)

酒吧:
11:30 - 24:00(周日至周四)
11:30 – 01:00(周五与周六)

着装要求

商务休闲

吸烟规定

MARKET by Jean-Georges餐厅内禁止吸烟。