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Altitude餐厅

澳洲淡水龙虾配春季时蔬

澳洲淡水龙虾配春季时蔬

 澳洲淡水龙虾食材   

  • 180克鲜活澳洲淡水龙虾
  • 50毫升初榨橄榄油
  • 2克海盐

澳洲淡水龙虾的制作方法   

  1. 将澳洲淡水龙虾放入浓盐水中浸泡20分钟。 
  2. 洗净后放入冰水中冷冻。 
  3. 从整虾壳中将虾尾取出。 
  4. 将虾尾放入快而卫保鲜袋中，并加入橄榄油和盐进行腌制。 
  5. 用真空包装机密封好。 
  6. 在53度的热水中烹煮麦龙虾12分钟。 
  7. 煮好后捞出放置一边备用。 

春季时蔬食材 

  • 1棵葱
  • 1片小芜菁甘蓝
  • 2片小芽球甘蓝
  • 5片小意大利卷心菜叶
  • 50克无盐黄油
  • 100毫升鱼汤
  • 装饰用嫩香草

春季时蔬的制作方法 

  1. 将所有蔬菜分别放在盐水中浸泡。
  2. 放入冷藏机中冷藏。
  3. 将葱放在热锅中烘烤，烤至比金黄稍深些。
  4. 将芜菁甘蓝、芽球甘蓝和意大利卷心菜叶放入黄油中加热，将煮至乳状的蔬菜分别放在盘中。

澳洲淡水龙虾浓汤食材 

  • 1只澳洲淡水龙虾虾壳
  • 1支胡萝卜
  • 半个茴香头
  • 1根芹菜
  • 1粒八角
  • 2个芫荽籽
  • 1个大番茄
  • 100毫升鱼汤
  • 20毫升橄榄油
  • 10毫升白兰地
  • 1把藏红花

澳洲淡水龙虾浓汤的制作方法  

  1. 将芫荽籽、八角以倒入干燥的重平底锅中的橄榄油里烹烤。 
  2. 将除了番茄以外的所有蔬菜去皮清洗后切成2毫米的方块 
  3. 将番茄洗净去皮，挖出番茄籽，切成大片。 
  4. 将澳洲淡水龙虾壳放入锅中，烤至金黄。 
  5. 加入番茄，倒入白兰地收汁。 
  6. 倒入鱼汤，小火烹制2小时。 
  7. 撇去汤顶的杂质。 
  8. 2小时后将芫荽籽和八角捞出，倒入搅拌机中搅碎。 
  9. 用细筛过滤，装盘上桌。 
 

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电话

(61 2) 9250 6000

地点

36楼

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营业时间

Breakfast
Monday to Friday: 7am – 10:30am
Saturday and Sunday: 7am – 11am

Lunch
Monday to Sunday: 12pm – 2pm

Dinner
Sunday to Thursday: 6pm – 10pm
Friday and Saturday: 5:30pm – 10pm

Sundays and Public Holidays incur a 15% surcharge. For Public Holiday hours, please contact the hotel.

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