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新闻稿

苏州香格里拉大酒店招牌餐厅香宫启用新菜单

苏州香格里拉大酒店招牌餐厅香宫中餐厅近日启用新菜单。新菜单品种更加丰富,大幅度增加淮扬菜和特色苏帮菜,厨师烹饪手法在传承的基础上不乏创新,且更注重选用绿色健康食材,而价格则更加亲民。详情及预订,请致电(86 512)6808 0168 分机 6498。

作为新派淮扬菜的推崇者,中餐行政总厨徐国章手中的香宫菜单,除保留鸡头米湖虾仁、招牌元宝肉、横山桥百叶、苏式奥灶面等香宫中餐厅招牌菜肴外,大幅度增加 “经典淮扬”系列的品种,已从先前的10道增加至24道菜肴。宾客不仅可品尝淮扬狮子头、淮扬蟹粉豆腐、咸鹅煮干丝等传统淮扬名菜,亦可选择干烧农家老鹅、私房鲜鲍走地鸡、红烧长江鲢鱼头等大淮扬特色菜肴。凉菜、滋补靓汤、罗汉全素斋以及点心的品种也有不少增加,并新增甜品系列。桂花鸡头米、酒酿小元宵等富有苏州特色的甜品都被选入新菜单。

在烹饪手法上,徐师傅主张“传承不守旧、创新不忘本”的理念。“传承”主要体现在菜肴制作纯手工化,如新增野山鸡炖手工鱼丸、天目湖鱼头炖菜团等珍馐,包括招牌菜鸡头米湖虾仁皆手工上浆;除避免机器上浆量大容易搅破外,可以使虾仁更入味。此外,淮阳菜多样化的烹饪手法——烧、炖、煨、焖、煮、炸、煎、烤等,均能在徐师傅的新菜单中略见一斑。

“创新”之处在于简化程序以及量化理念。还是以鸡头米湖虾仁为例:虾仁上浆后,虾仁冷藏,使之封味;烹饪前量化分装,以实现统一,确保菜肴质量标准,而不会因为不同的师傅影响菜肴口味及出品;烹饪时可省去过水放入调味的过程,提升菜温,直接上桌。

为打造最原汁原味的美馔,徐师傅不惜每周亲自前往农贸菜场或果蔬基地,挑到最时令、最绿色的食材。东方的草鸡蛋、乡下的老黄瓜这些“土货”都成为徐师傅稀罕的宝贝;太湖银鱼羹、苏式爆鱼则选用太湖野生的银鱼和青鱼;荷塘水八仙更是以苏州当地有名的“水八仙”(鸡头米、藕、茨菰、水芹、荸荠、菱角、莼菜、茭白)为主,根据时令选材,搭配白果、黑木耳、扁豆健康食材等。

除香宫的主菜单,徐大厨每月均专门设计厨师推荐菜单,结合时令食材,作为主菜单的补充。如六月菜单则呈现姑苏爽口糟三鲜、茭白红烧3A牛肉、味增南瓜珍宝蟹等时令菜肴。

“香宫中餐厅是商务宴请和亲友聚会的首选。我们新近推出的菜单将为宾客呈上淮扬菜、苏帮菜以及经典粤菜等丰富选择,在典雅的环境中享受味蕾盛宴,并带来物超所值的体验。”苏州香格里拉大酒店总经理李晓彦女士表示。                                

香宫菜单设计典雅大方。封面采用传统的中国红,烫有“香宫”餐厅名;内页排版简洁,将“招牌菜”“凉菜”“港式烧味”“燕窝鲍参”“滋补靓汤”“ 经典淮扬”“生猛河海鲜”等13类菜肴分门别类,每类菜肴均配上精美图片,方便宾客选择。菜单还对含果仁、猪肉及辛辣的菜肴专门做标记,以提醒对某类食物有过敏或忌食的宾客。

香宫位于苏州香格里拉大酒店二楼,餐厅拥有208个席位,并设八间装潢现代的私密包厢。每日营业时间为午餐上午十一时三十分至下午一时三十分;晚餐下午五时三十分至晚上九时三十分。

总部设在香港的香格里拉酒店集团是全球知名酒店管理公司,目前拥有和管理超过90家香格里拉品牌的酒店,客房量已超过38,000间。香格里拉是五星级的豪华酒店品牌,提供高品质的设施和服务。目前,香格里拉品牌的酒店分布在澳大利亚、加拿大、中国大陆、斐济、法国、香港、印度、印度尼西亚、日本、马来西亚、马尔代夫、毛里求斯、蒙古共和国、缅甸、菲律宾、新加坡、阿曼、台湾、泰国、土耳其、阿联酋和英国。此外,集团还有众多新的酒店项目正在筹措中,主要分布在中国大陆、柬埔寨、香港、印度、缅甸、菲律宾、卡塔尔和斯里兰卡。如需进一步信息或预订,请与旅行社联系或登陆香格里拉集团网站www.shangri-la.com

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