The MEAT∙扒

嫩烤四头小鲍鱼

嫩烤四头小鲍鱼

食材 

  • 1 只鲍鱼
  • 20g 茴香
  • 20g 青葱碎
  • 2g 韭菜段
  • 100g 胡萝卜
  • 2g 咖喱粉
  • 5g 去皮的蒜瓣
  • 2g 百里香叶
  • 1 片柠檬
  • 10g 黄油
  • 150ml 奶油
  • 辣椒
  • 橄榄油
  • 岩盐和蛋清

制作方法 

  1. 茴香去核,并刮成薄片,放置在柠檬水中备用。
  2. 在油中慢火煎制2g青葱碎,直至香脆,放置一旁备用。
  3. 胡萝卜去皮,切成大小平均的粒状。
  4. 黄油加热,直至起泡,加入香脆的葱碎、蒜和百里香叶,轻轻煸软。
  5. 加入胡萝卜粒和咖喱粉,轻轻煸炒直至所有原料都充分混合在一起。
  6. 加入奶油、盐和辣椒,小火煨煮,直至胡萝卜变软。
  7. 完成后,将所有原料混合在一起,使用过滤网过滤后放置一边晾凉。
  8. 将蛋清和岩盐打散并将与其他烹制好的原料混在一起。

上菜   

  • 以盐、辣椒和橄榄油为鲍鱼调味,轻轻搅拌。
  • 将茴香碎和韭菜段、青葱片混合在一起,加入柠檬汁、盐和辣椒入味。
  • 小火加热咖喱酱,如需要可加入原料。
  • 将海盐加入成菜中,将壳盖放在顶部。
  • 将烤制好的鲍鱼放在壳盖上,在鲍鱼上淋上酱汁。
  • 在鲍鱼上撒上少量茴香沙拉和香脆的煎葱。

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电话

(86 21) 6169 8886

地点

2层

营业时间

17:30-22:00

着装要求

优雅便服

吸烟规定

The MEAT∙扒内禁止吸烟。

儿童餐饮计划

5 岁及以下住店或非住店客人儿童可与一位付费成人免费享用全天候自助餐饮。6 至11岁(包含11岁)的儿童将享受自助餐饮 50%的折扣。