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Paparazzi

龙虾汤

龙虾汤

4人用 

食材:

  • 新鲜活龙虾4只
  • 水3升
  • 白酒醋250毫升
  • 岩盐60克
  • 牛油100克(用于龙虾)
  • 其他新鲜香料如百里香、鼠尾草、墨角兰、龙蒿叶等
  • 芹菜末80克
  • 胡萝卜末80克
  • 葱头末80克
  • 大蒜末80克
  • 特技初榨橄榄油70克
  • 白兰地125毫升
  • 牛油15克(用于做汤)
  • 番茄罐头块150克
  • 米10克
  • 鲜奶油100克
  • Mirco青菜芽若干

烹饪方法:

  1. 将龙虾放入碗中。
  2. 用炒锅将3升水煮沸;加入白酒醋和岩盐。
  3. 将沸水倒入碗中,龙虾浸泡约2分钟(直至龙虾肉与虾壳分开)。将龙虾放入冰水中冷却,取出虾肉。
  4. 在炖锅中将牛油融化,保持温度。并加入一半香料调味。龙虾在牛油中约6分钟即可,不能煮太久。
  5. 将特技初榨橄榄油、蔬菜、龙虾壳和白兰地倒入烤盘。将龙虾壳放入烤箱直至烤熟。
  6. 锅中倒入牛油(用于制汤)炒龙虾壳和蔬菜,并加入番茄、米和剩余香料。放岩盐调味。倒清水慢炖3小时。多次搅拌均匀后浓汤更爽口。
  7. 加入调料后再次炖。加入奶油,关火。
  8. 将龙虾仁、鲜奶丸子放入碗中,放micro青菜若干,将龙虾汤浇入碗中。

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电话

(63 2) 633 8888 转分机 2922

地点

塔楼翼,2层

营业时间

午餐
11:30 – 14:30(周一至周五)

晚餐
18:00 – 22:30(每日)

着装要求

优雅便服

吸烟规定

Paparazzi内禁止吸烟。