食材

• 160克澳洲和牛牛柳
• 2个小胡萝卜
• 2个法式洋葱
• 5片芽甘蓝
• 1茶匙松露泥
• 1汤匙牛肉汁
• 1茶匙蛋黄酱

香草土豆泥配方 

• 2个爱达荷州土豆
• 3茶匙欧芹泥
• 80克无盐黄油
• 食盐
• 胡椒粉
• 50克奶油

蛋黄酱配方 

• 2个巴氏消毒蛋黄
• 4茶匙龙蒿醋
• 2片青葱
• 2克龙蒿，切丝
• 少许黑胡椒
• 200克融化的黄油
• 食盐
• 胡椒粉

牛肉酱汁配方 

• 500克牛骨，切丁
• 30胡萝卜丁
• 30克洋葱丁
• 30克芹菜丝
• 1茶匙番茄酱
• 1.5升牛汁高汤
• 1茶匙黑胡椒粉
• 50克黄油

烹饪方法

For the beef tenderloin 

1. 烤箱预热至180°C，牛肉盛入烤盘中，洒上食盐、胡椒粉，表面刷一层橄榄油。
2. 牛肉炙烤6分钟至五分熟，或牛肉已符合要求即可。

For the béarnaise 

1. 龙蒿、青葱、黑胡椒粉与醋放入锅中，以文火慢炖，取出一半食材，盛入小碗中滤油，放置备用。
2. 炖锅中盛入半锅水，锅上放碗一只，将蛋黄打入并搅拌至稀疏。确保水未沸腾，否则蛋黄容易变焦，如锅中温度过高，可立即起锅。
3. 细细倒入融化的黄油，使蛋黄乳化。注意请勿使用瓶底牛奶。放入半份食材(醋、龙蒿丝与调料)，将盖密封，放于温暖位置。

For the parsley mashed potato 

1. 土豆放入沸水中蒸煮并拌入食盐至土豆软化后，滤除水分，放回锅中，使用搅拌器将土豆搅拌成泥，
2. 小锅中加热奶油、欧芹泥与黄油。
3. 拌入配料泥与调料搅拌入味。

For the vegetables 

1. 胡萝卜、法式洋葱与芽甘蓝放入锅中煎炒。
2. 加入鸡汤去渣，放入小块黄油。
3. 以文火慢炖至所有蔬菜松软后，拌入调料佐味。

For the beef jus 

1. 烤箱预热至180°C，将牛骨盛入烤盘中炙烤45分钟或至表面金黄。
2. 加热汤锅，倒入少许橄榄油，以文火细煮所有蔬菜至松软且表面金黄即可。
3. 加入1茶匙番茄酱，搅拌均匀。
4. 加入烤熟牛骨
5. 倒入牛汁高汤，以文火慢炖煮沸后，滤除表面所有杂质。将火减小至1/3，继续慢炖。
6. 酱汁盛入精滤器或细棉布上滤除水分后，放入炖锅中，拌入一块黄油与调料细细搅拌。

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