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香宫点心部主厨梁健伟 为传统粤式点心文化立下新定义

香宫点心部主厨梁健伟 为传统粤式点心文化立下新定义

香港,2019年3月12日 –「点心」一词字面上的意思是「点着你的心」或 「拨动你的心」。同时它亦可以分开解读,「点」意味外形迷你袖珍,「心」则指美味会抵达心扉。而香宫点心部主厨梁健伟师傅对此词亦有另一番见解,认为「点心」二字是要提醒厨师紧记一己职责,尽力制作出美味佳肴,并向飨客表达「点点心意」。梁氏经常精制多款独特的点心答谢食客,在他三月推出的全新点心菜谱,揉合了创意点心及传统点心,希望客人能够细味经典美味之余,亦同时品尝到新款点心背后的创意及巧思。

香宫全新点心菜谱中的传统经典之作包括鲜虾饺、蟹肉烧卖及X.O.酱炒肠粉等,直教人回味无穷。除了一系列的传统美点,梁健伟师傅亦善于为粤式点心添上艺术及时代感。「翡翠鳕鱼饺」是创意点心中得意之作之一。梁师傅先以特制酱汁把鳕鱼粒及蔬菜粒腌制一晚,并把材料制成小盒子的形状,然后把焗好的鳕鱼放在小盒子上,鳕鱼块锁住肉汁,份外鲜甜美味。

梁师傅的另一佳作「三菇六耳竹笙上素饺」宛如一朵含苞待放的莲花,外型赏心悦目,叫人心花怒放。当中的「三菇」包括杏包菇、日本天白菇及蘑菇;「六耳」则指木耳、雪耳、云耳、黄耳、榆耳及石耳,口感丰富,香气迫人,每一口尽是鲜菌美味。

对于钟爱香口点心的客人,以木制小篮子盛载着的五香带子荔芋盒绝对是不二 之选。荔芋盒是功序繁多且最能考验师傅功架的点心之一。梁师傅指要做到质地松化,芋头与粉浆比例要恰到好处,味道与质感之间才能取得平衡,更加需要熟练技巧才能做到丝丝紧扣的荔芋盒、外脆内软。

要为聚餐画上完美句号,当然少不了令人难以抗拒的中式甜点。香宫的秘制菠萝酥一向深受食客爱戴,除了造型吸引之余,亦见师傅巧思,在传统菠萝酥中加入新鲜菠萝粒,令层次更加丰富,鲜味可口。

除了新菜谱罗列的精致点心外,梁师傅的特制招牌点心 - 扇贝金鱼饺亦能完全体现点心的奥妙。师傅先把饺子外皮以萝卜汁染制成鱼身,于饺子皮内加上虾仁及扇贝并把饺子折迭成金鱼的形状,再把制作好的金鱼饺摆放在以蔬菜汤制成的蒸蛋上,一尾小金鱼彷佛活现于眼前。此特制点心必须至少提前一天预订。

「每当看见客人满足的表情,我都会感到欣慰。」梁师傅续称:「制作点心必须用上新鲜食材。 我所编写的菜谱揉合了传统点心及创新点心,希望做出令宾客一试难忘且独一无二的美点,并以全新角度体验传统粤式点心文化。 」
 

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