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新闻稿

福州香格里拉大酒店闽菜主厨郑盈重写福州美馔传奇

福州香格里拉大酒店闽菜行政主厨郑盈巧思改良传统闽菜,从食材的严格选择到烹饪手法的精益求精,打造出囊括多道经典闽菜菜单,重写福州美馔传奇。

山珍海味,一席尝遍

【煎糟鳗鱼】糟香是闽菜独有的烹饪手法,主要是利用红粬酒发酵完成的衍生物——红糟入菜,发挥其去腥、增香、醒脾开胃的作用。“糟香”一词得名于以糟烹饪时的香味四溢,更是闽菜色、香、味俱全的关键所在。古早至今,福州百姓家年节时都会烹制糟鱼糟肉,坊巷之间尽是糟香,也是福州独一的味觉美景。郑主厨选用的红糟来自于农家家酿,使用上等糯米与古田特级红粬酿制而成,且特别精选了鲜红无杂质的隔年糟,具有浓郁的酒香,更能突出鳗鱼的鲜嫩。

【山笋干烧肉】 闽菜的食材丰富多样,得益于福建的地理优势——依山傍海。因此,用“山珍海味”来形容闽菜的选材是一点不为过。笋干烧肉是福建寻常人家常见的菜品,郑主厨将家常菜精制,主要从原材料入手。其主要原料系主厨寻自福州闽侯溪源农户,精选农历六月嫩笋晒制而成,虽是干货却保持了鲜笋的嫩脆,且多了一份嚼劲。而一同红烧的猪肉亦是采购于农家,保证了口感与健康。值得一提的是,为了寻找另一道菜品“糟炒季节笋”的原料春笋,郑主厨寻遍福州周边山区,最终在山清水秀的闽侯旗山寻得当季挖得的春笋。而新鲜春笋片成刺身,也是难以形容的鲜甜口味。

【甜品•传统炒糕】福州人喜食甜食,筵席上更是无甜品不欢,福州传统炒糕便是不可或缺的一道美点。郑主厨以此为出发点,追求原生态食材,采购地瓜粉于福州闽侯农家。制作炒糕时,郑主厨仍遵循古早手法,亲手熬制猪油,极力追求古法炒糕的重现。这道菜名为炒糕,但品相及口感都类似蒟蒻,郑主厨还在成品上撒黑白芝麻及梅舌等福州传统甜点以增香。农家地瓜粉增加了炒糕的润滑韧性,食之Q弹清爽,是宴后解腻之佳品。郑主厨为了迎合不同人群的需求,特意从闽侯采购农家山茶油,适用于炒糕之中。追求健康无负担的美食的饕客,还可尝试以山茶油替代猪油的制作手法。


师出名门,倍受嘉誉

郑盈主厨曾师从多位闽菜界泰斗,包括强木根、姚信锐等,擅长在传统的基础上吸收许多其他菜系,如粤菜、川菜、北京官府菜,甚至是西餐的精髓,从而创造出调整口味、营养均衡的现代养生闽菜,更适合时下饕客的饮食习惯。每年福州市举办二次的518、618招商投资大会,都在福州香格里拉大酒店超大无柱的宴会厅举行。动辄千人的大阵仗,全由郑主厨和团队轻松对阵。

郑主厨参加过两次比赛,都载誉而归。一是2002年,福州市首度举办“西夏王杯”烹饪比赛,他在创新类别的个人热菜项目,以“凤巢虾蛄枣”一菜,胜过200多名对手,抱回银牌。另一次则是在2003年,参加“福州首届美食节大赛”,以拿手菜“蚝油参鲍菇”击败600多人,荣获热菜金奖。


载誉榕城,九年经典

夏宫中餐厅是福州香格里拉大酒店的招牌餐厅之一,被香格里拉酒店集团授予“最佳业绩中餐馆”荣誉奖。它主营地道粤菜和传统闽菜,拥有一个能容纳百多人的大厅和19间光线充裕或带花园景观的贵宾厅,且配备完善的无线上网设施,非常适合家庭聚会及商务宴请。餐厅已通过ISO 14001环境管理体系认证及HACCP危害分析与关键控制点认证,严格遵循香格里拉酒店集团食品安全系统进行操作,确保食品安全卫生,为顾客提供安心舒适的就餐体验。


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闽菜行政主厨郑盈
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醉糟鸡
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煎糟鳗鱼
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山笋干烧肉
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爆炒花卷鱿鱼
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花生莲子炖肚尖
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老蛏抱蛋
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香油元宝虾
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桔汁银鲳鱼
http://www.shangintranet.com/Guest/Photos/SLFZ/Deep-fried%20Silver%20Pomfret.JPG

传统炒糕
http://www.shangintranet.com/Guest/Photos/SLFZ/Traditional%20Stir-fried%20Sweet%20Potato%20Cake.JPG
 

总部设在香港的香格里拉酒店集团是全球知名酒店管理公司,目前拥有和管理香格里拉品牌的酒店88家,客房量已超过37,000间。香格里拉是五星级的豪华酒店品牌,提供高品质的设施和服务。目前,香格里拉品牌的酒店分布在澳大利亚、加拿大、中国大陆、斐济、法国、香港、印度、印度尼西亚、日本、马来西亚、马尔代夫、毛里求斯、缅甸、菲律宾、新加坡、阿曼、台湾、泰国、土耳其、阿联酋和英国。此外,集团还有众多新的酒店项目正在筹措中,主要分布在中国大陆、柬埔寨、印度、蒙古共和国、缅甸、菲律宾、卡塔尔和斯里兰卡。如需进一步信息或预订,请与旅行社联系或登陆香格里拉集团网站 www.shangri-la.com

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