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新闻稿

北京国贸饭店东方餐厅推出“扬州美食周”

淮扬菜作为中国四大菜系之一,素有“东南第一佳味,中华之至美”之美誉。淮扬菜注重刀工和火候,味道清鲜平和,追求食材本味。因此,近年来得到越来越多食客的青睐。2013510日至528日,以打造精品淮扬菜而蜚声中外的“扬州狮子楼大酒店”将做客北京国贸饭店东方餐厅,创始人吴松德先生及其行政主厨张灿松先生将亲自带队主理,向京城食客们展示精湛厨艺。届时,扬州大煮干丝、文思豆腐及其镇店之宝——狮子头等经典绝伦的扬州佳肴将悉数亮相。 

淮扬菜简介 

淮扬菜源远流长,与粤菜、川菜、鲁菜并称为中国四大菜系,是长三角地区的主体菜系。淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,与北方菜、粤菜、辣味、清真并称当代中国餐饮五大风味,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。 

 

扬州是淮扬菜的发源地,得益于隋炀帝三下江都,带来了北方烹饪手法,并将江南本土鲜美的食材融入其中,使得淮扬菜得以在广陵(今扬州)起源发展,到了唐朝、明清时期,扬州富甲天下,淮扬菜菜系也因此得到极大发展。淮扬菜在吸收融合江、浙、皖、湖南等地菜肴的基础上经过长期演变自成体系,并具有了鲜明的地方特色。淮扬菜的形成与文化有着不可分割的关系,它们构成一个整体。其蕴含深刻的历史人文价值、经济发展的驱动力、兼收并蓄的包容力、不断翻新的创造力等多种社会因素的合力。这四种内在动能凝聚成一股强大的力量,推动淮扬菜不断发展壮大。经过各地千百年纷繁演绎之后,从淮扬菜中还衍生出了皖菜、浙菜、上海本帮菜等地方小菜系。 

  

扬州拥有长达2,500年的城市文明并享有长达1,500年的盛世繁华。两汉、隋唐和清朝康乾时期的三度辉煌,确立了扬州在中国的特殊文化地位,也为淮扬菜的孕育与发展提供了丰厚土壤。建国以来,扬州淮扬菜的制作得到进一步提升,“开国第一宴”主要菜点即是以扬州师傅主理的淮扬菜。时至今日,淮扬菜仍是创新不辍,红楼宴、乾隆御宴、满汉全席、三头宴、八怪宴、卢氏家宴等十大“中国名宴”享誉海内外。2001年,中国烹饪协会正式授予扬州“淮扬菜之乡”的称号,扬州成为中国各菜系中第一家以“菜系之乡”命名的城市。 

 

淮扬菜乃是人文菜,讲究原汁原味,注重刀工和火候,属于粗菜细做,味道清鲜平和,追求食材本味。全国人大常委会原副委员长许嘉璐对淮扬菜有过一段经典述评:淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色,又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了甜咸适中、咸中微甜的独特风味。 

 

狮子头,淮扬名菜,也是狮子楼的镇店名菜。关于狮子头的由来,相传源于隋炀帝御厨所做的“葵花斩肉”。至唐代,郇国公宴客,府中名厨韦巨元也做了扬州名菜葵花斩肉。当这道菜端上来时,巨大肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,当佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽,说“为纪念今夕之会,葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此淮扬名菜又添一道“狮子头”并流传至今。 

 

扬州狮子楼大酒店出品的“狮子头”,在食材上精选价格昂贵且香味浓郁的黑猪肉,不剁不斩,而是细细切成石榴粒状,维持猪肉本身鲜美的口感,再将肉粒攥成球状慢火细炖五六个小时,在火候和时间的把握上无丝毫差池,而最后一勺淋在狮子头上柔亮而富有韵味的酱汁亦如画龙点睛,将极品狮子头完美呈现在饕餮食客面前。随着季节交替,还会更换狮子头的口味与配料:春天的嫩笋、秋天的蟹黄、冬天的羊肉,充分体现了淮扬菜选料时令新鲜的特点。 

 

扬州狮子楼大酒店餐饮企业简介 

扬州狮子楼大酒店创立于20099月,总部设在江苏扬州,于2012年被国家商贸部评为国家重点推广餐饮名店,并先后荣获“中华餐饮名店”、“中国淮扬菜传承基地”、“扬州美食推荐酒店”、“江苏十佳餐饮名店”等荣誉称号。 

 

扬州狮子楼大酒店是一家以实体经营与先进管理为主的连锁餐饮企业。一直以倡导“传统与时尚、美味与健康”的餐饮新文化为己任,秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念,专心致力于淮扬菜的创新与推广,并将其打造成为淮扬菜美食基地。目前在北京、扬州等城市开设了五家以“扬州狮子楼”为名的精品淮扬菜餐厅,主营拥有千年历史的淮扬菜。与此同时,扬州狮子楼餐饮集团还管理苏州、上海、重庆、北京等地的多家特色酒店。 

 

吴松德是扬州狮子楼大酒店的总经理兼创始人,其新浪微博自封“扬州狮子楼帮主”。吴松德毕业于扬州大学烹饪学院,是中国烹饪大师周晓燕的弟子,本人也是中国烹饪名师、淮扬菜烹饪大师、江苏省烹饪大师、国家级评委、百佳青年名厨,曾多次参加国内外美食大赛并屡次获奖,连续四年荣获“江苏省餐饮行业领军人物”称号,其设计制作的“三尾宴”、“全鹅宴”荣获省级大赛特金奖第一名,被评为“中华名宴”。 

 

早在2012年,扬州狮子楼餐饮企业在吴松德的带领下,就先后投资千万资金进行文化品味的提升和品牌打造。根据不同的地段并针对人群,邀请港台著名设计师为扬州狮子楼每间餐厅的装饰风格进行量身定做,使得每间餐厅都极富个性,不仅环境优雅,而且还在保留古典韵味的基础上增加了现代舒适感,同时也在色调上进行了大胆而时尚的运用,力求从整体环境到每个细微之处都营造出最佳的视觉效果和用餐空间,从而突出扬州深厚的文化底蕴和淮扬菜的博大精深。 

 

扬州狮子楼凭借精准的市场定位、科学化的管理方式、以及品牌化的树立,在短短几年时间内,不仅获得了美食专家和顾客的一致好评,而且还确立了淮扬菜美食基地的地位。同时,扬州狮子楼餐饮企业在秉承传统精致淮扬菜品的基础上,通过“恢复淮扬传统、食在狮子楼”的方式,发扬创新精神,研发出多种淮扬菜品,向世人传播素有人文菜之称的淮扬菜及其内涵,将中国四大菜系之一、享有“东南 第一佳味,天下之至美”美誉的淮扬菜发扬光大。 

2012年,扬州狮子楼进一步提升了餐饮管理理念,重新调整战略目标,根据原有的客户群体和需求予以细致分类,针对顶级服务市场、高端商务餐市场、时尚健康美食市场,分别推出了扬州狮子楼、狮子楼瓜州生态酒店、大观楼长江会所、淮扬菜研发中心、市民生活馆,并以江鲜、淮扬菜、养生为主题,将淮扬菜的菜品、服务、环境和理念推向极致。 

 

扬州狮子楼特色菜肴的主要代表作有:扬州炒饭、扬州包子、蟹粉狮子头、三套鸭、大煮干丝、扬州全鹅宴、三头宴、三尾宴、金秋蟹宴、春江宴、冬季养生宴等。扬州狮子楼在打造特色饮食的同时还以菜肴研发为基础、企业管理为核心、率先制定了菜品的标准化,并且在精心研制的基础上先后推出了多款地方特色菜品的礼盒包装,受到顾客和各相关方的好评。 

 

地址:北京建国门外大街一号,北京国贸饭店一层东方餐厅 

预订及咨询请致电:010 6505227734 

总部设在香港的香格里拉酒店集团目前拥有和管理香格里拉、嘉里和盛贸品牌的酒店已逾80家,客房量超过34,000间。盛贸饭店品牌旨在为精明的旅行爱好者提供专业快捷的服务、营造亲切温馨的氛围。该品牌饭店分布在亚太和中东主要城市的核心商务区,成为商务和休闲客人出行的首选。

目前集团在阿布扎比、北京、布里斯班、常州、迪拜、香港、柔佛州、吉隆坡、马累、马尼拉、槟城、沈阳和新加坡设有该品牌的饭店,并计划在新加坡和卡塔尔多哈开设新店。此外,集团还有众多新的酒店项目正在筹措中,主要分布在中国大陆、印度、蒙古共和国、缅甸、菲律宾、卡塔尔和斯里兰卡。如需进一步信息或预订,请与旅行社联系或登陆盛贸网站www.tradershotels.com

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