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新闻稿

国贸大酒店任命古雅闻为国贸79餐厅新任主厨

Grill 79 Chef final

国贸大酒店任命古雅闻(Guven Uyanik)为国贸79餐厅新任主厨。这家全北京最高的西餐厅以精致的西式美食及纵览京城美景的视野而闻名。

在崇尚传统的高级西餐界,古雅闻可以算是一个例外。他自豪地称他的烹饪为“不拘一格的西餐风格”,同时他所信奉的烹饪哲学是“烹饪是不拘泥于任何束缚的自由体现”,在该思想的指引下,他始终将食材放在首位。

作为厨师,古雅闻有机会将自己的工作旅程从塞浦路斯一直延伸到伦敦和温哥华,并先后在中国上海和香港工作游历。古雅闻曾在世界最顶级餐厅工作过,其中包括美国名厨托马斯•凯勒(Thomas Keller)名下家喻户晓的米其林三星餐厅“法国洗衣店”(The French Laundry)。这家位于美国的创意法式餐厅因它的菜品和厨师本人名扬西方美食界,食客们需要提前四个月预订,才能够在“法国洗衣店”吃上一顿丰盛晚餐。在“法国洗衣店”的工作经历对古雅闻来说是一个很大的挑战,因为这家餐厅的菜单每日都在更新。

“完美主义、烹饪技术以及管理技巧是我在‘法国洗衣店’学到的最重要的东西”这位国贸79的新主厨这样描述他的这段经历。

主厨古雅闻还曾在位于英国伦敦的“迷宫”餐厅(Maze)以及Claridgea餐厅和有“地狱厨师”之称的戈登•拉姆齐(Gordon Ramsay)共同工作,在这里他开始将亚洲食材运用到西餐烹饪中。这两家餐厅都获得了米其林一星。

作为加拿大籍的土耳其人,古雅闻可谓是真正的世界公民。他很享受自己在中国的工作经历,并期待能够在国贸79餐厅给北京的老饕食客们带来更多创意和惊喜。在即将推出的新菜单中,古雅闻不仅保留了国贸79广受好评的招牌菜品,还加入了自己的创作作品。同时,他也会定期更新商务午餐菜单并在早餐菜单中加入自己的创新理念。

古雅闻认为,尽管每道菜品的出品都非常重要,但是在任何情况下,食材的品质都不能受到损害。为了更好的平衡每道菜的口味和质感,他选用的食材非常广泛,这更能突出他在厨艺上的创造性。

如果说音乐可取悦听觉,绘画来满足视觉,那么烹饪作为另一种艺术形式,则是从全方位唤醒你的感受。古雅闻同时引用了达•芬奇的名言“大繁至简”谈到,他的很多招牌菜的制作都是选用最简单的食材完成的。

当问到他如何评价自己时,古雅闻说到“一丝不苟的、有创意的、坦率的,同时我尊重每一样食材”。”古雅闻谈到。“尽管我在世界上最著名的一些米其林餐厅都工作过,但坦率地说,我的许多烹饪灵感都来自于街头小吃。”也许正是因为这个原因才让很多的人都在谈论他的菜品——传统口味中融入了时尚创意。

“现在的食客越来越挑剔了,高级西餐在此要求下也进行了改良,但也变得更容易接近了。让每个人拥有美好和轻松的用餐体验——这是我最主要的目标,我希望每一个客人都能够体会我每道菜的用心。”这位29岁的厨师说道。

北京国贸大酒店坐落在京城第一高楼——330米高的国贸大厦的上半部分,傲居CBD中心,坐拥无与伦比的迷人景观。

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